Судовой журнал

-  Всем нагнуться, раздвинуть ягодицы, открыть рот. Караул, произвести досмотр.
Напоминаю, за найденную спичку - 3 суток, окурок - 5 суток ареста дополнительно.

Обыск на петрозаводской гарнизонной гауптвахте проходил 5-6 раз в день и был наименее трудным и унизительным действом повседневного быта советского солдата, волею случая или небольшого проступка, подвергшегося наказанию гауптвахтой.

В большинстве своем, солдаты попадали на “губу” за пьянку, самовольные отлучки, в воспитательных целях и по “политике”, как, например я.
Производственный конфликт начальника штаба и замполита полка, в котором я имел честь служить срочную, вылился в мелкую месть первого второму. Пока замполит был в отпуске, нач. штаба решил “законопатить” под арест солдата, который обслуживал клуб, нераздельную вотчину политотдела полка и, будучи ни в чем не виновен (хоть и отнюдь не безгрешен), я поехал в город сидеть 5 суток на страшной петрозаводской “губе”.
Заправлял там караул, десяток солдат с автоматами, снаряженные на сутки охранять губарей, по очереди от каждой воинской части гарнизона. Караул обязан был унижать и издеваться над такими же солдатами 24 часа в сутки. При малейшем проявлении жалости или лени, караульный за минуту мог превратится в арестанта и пойти ночевать в общую камеру, угадайте, что там с ним сделают, как только закроется дверь?
Но, не стоит думать, что тупой солдат с автоматом и приказом “Занять арестантов, чтобы жизнь медом не казалась”, будет исполнять службу скрипя сердцем. Наоборот, максимально жестко, с огоньком и дьявольской изобретательностью.
далее

Коптильня электростатическая для горячего и холодного копчения с функцией сушки

В процедуре копчения продуктов есть два неприятных фактора, которые удерживают многих любителей от приобретения собственной коптильни. Это:
1. Большой объем дыма сопровождающий длительное копчение и делающий невозможным производство копченого продукта в закрытых или слабо проветриваемых помещениях.
1. Очень длительный процесс холодного копчения, продолжающийся от 12 часов до нескольких суток, требующий неотрывного внимания и ощутимых расходов на дерево для создания дыма.

Похоже, об этих факторах теперь можно забыть.

В коптильне с функцией электростатики можно готовить отличный качественный продукт всего за 1,5 — 3 часа холодным способом даже в малогабаритной квартире или на балконе.
Я не являюсь инженером, поэтому попытаюсь описать принцип действия простыми словами. Все мы знаем из школьного курса физики, что противоположно заряженные частицы притягиваются и чем больше напряжение, тем сильнее. Почему бы не использовать это для проникновения частиц дыма в продукт, нужно только создать эдакий «электронный ветер».

Смотрите. Берем обычный ящик (коробку, шкаф). Придаем ему герметичность, чтобы дым не выходил наружу, на стенки вешаем некие «излучатели» и подаем на них плюс (+), а на сам продукт подаем минус (-) и пускаем в ящик дым. При достаточном напряжении сила притяжения создаст «ветер» и частицы дыма с приличной мощностью устремятся к центру нашего продукта, что нам и требуется. Наша рыба или колбаса насытится дымом всего за 1−3 часа (зависит от толщины), что в обычных условиях заняло бы 20−40 часов копчения. И израсходуем всего 200−300 грамм щепы или опилок. Почти весь дым остается внутри (Илон Маск, как тебе?)

У меня ушло не больше 6 часов, чтобы переделать свою старую обычную коптильню из винного холодильника в электростатическую. Стоит учесть, что руки мои немного кривоваты и большой сноровкой я отнюдь не обладаю.

Я перечислю, что нужно приобрести и где купить.

Генератор высокого напряжения до 30 000 вольт http://got.by/3eeehn
Циклический таймер http://got.by/3eef7w
Изоляторы http://got.by/3eeez5
Проволока нержавеющая http://got.by/3eefiz
Трубки ПВХ для холодной воды + уголки — в любом хозяйственном
ТЭН 2kw http://got.by/3eegos
Вентилятор http://got.by/3eeh4j
Регулятор температуры http://got.by/3eefw0
Разнообразный крепеж — наверное, есть в гараже или кладовке.

Из трубок собирал две рамы по размерам камеры, насверлил дырок через 5 см и вкрутил небольшие шурупы (рекомендую из нержавейки), на них натянул проволоку, по которой будет идти ток. Рамы через изоляторы прикрепил к противоположным стенкам коптильни. К каждой подвел плюс (+) от высоковольтного генератора. Важно, чтобы струны были хорошо изолированы от стенок коптильни.

На других стенках установил самодельный рельс из нержавейки на который опираются шампуры (спицы, вешала) для развески продукта. Опять же, обязательно используя изоляторы. К рельсу подключил отрицательный провод (-). Продукт я вешаю на металлические крюки и за счет этого он сам является проводником.

Как проверить, работает ли система?
Вешаем на крюк для продукта кусок фольги (3−4 слоя, для тяжести). Делаем простейший датчик «электронного ветра»: на какую-нибудь палочку (не проводящую электричество) привязываем нитку на конце которой небольшой кусок ваты и помещаем его (вату) между плюсовыми излучателями и «продуктом». Закрываем, включаем генератор и увеличиваем напряжение, пока наша ватка не устремится и не прилипнет к фольге. Если при сборке, где-то ошиблись, начинают лететь искры и сильно трещать, вот и повод переделать более качественно все соединения.

Что еще важно:
Генератор не должен работать постоянно, он должен включаться на короткое время, несколько секунд, чтобы напряжение осадило дым на продукт. Именно для этого и нужен циклический таймер. Вы опытным путем рассчитаете (увидите), сколько времени нужно на заполнение дымом вашей камеры (генератор в это время отключен) и сколько на «осадку» дыма (генератор включен) и установите на таймере нужные показатели.

Теперь о моей коптильне.

Мой многострадальный старый винный шкаф регулярно вынужден терпеть всяческие улучшения и переделки. Зато сейчас он выполняет целых 3 функции:
Холодное копчение (электростатическое и обычное)
Горячее копчение (функция электростатики здесь в принципе не нужна, но я включаю ее раз в полчаса, для красивого цвета и более равномерного распределения аромата дыма).
Сушилка. Для предварительной просушки продукта перед копчением, а также, холодной испанской зимой удобно вешать колбасы для отвисания и подсыхания сразу после набивки.
Шкаф вмещает до 30 кг. продукта.

После запуска функции электростатического копчения я испытывал коптильню на следующих продуктах:
Семга х/к — 1.10 ч, 150 грамм щепы
Бекон 5×5 см — 2 часа — 300 гр. щепы
Колбаса Краковская 1 час 150 гр. щепы

После копчения продукту надо отлежаться сутки — двое, чтобы резкий запах дыма улетучился.

И напоследок базовые советы по копчению:
1. Температура холодного копчения в камере не должна превышать 26С
2. Температура готовности при горячем копчении — не менее 63С внутри продукта.
3. Любой продукт обязательно надо подсушить перед копчением до потери 2−5% от веса (зависит от жирности).

Bon appetit!

Уверен, именно этот вопрос всегда двигал науку и искусство. В приготовлении еды, решение оного несколько рискованно, но тоже обязательно, иначе — твой удел картошка фри с кетчупом и майонезом.
Я не раз выказывал свою любовь к всяческим стейкам, говяжьим, куриным, из рыбы и т. д.
В этот раз пришла идея совместить.

дальше...

В жизни наступает такой момент, когда приходит время обновить камеру. Момент, в общем то радостный и всегда ожидаемый. В мечтах и веждах представляешь себе, как новая, более продвинутая, техника будет ну «все делать сама», и лучше и круче…

Мой старый (но вполне живой и здоровый) Canon 6D безотказно проработал 6 лет. Побывал в кругосветном путешествии, преодолел 5000 км Юго-Запада США, видел огненные клены Японии, медведей Аляски, фьорды Норвегии, холмы Шотландии, туманы Тосканы, скалы Биская. Преодолев пролив Дрейка, снимал пингвинов и китов в Антарктиде, был залит дурной волной Атлантики около Азорских островов (и выжил, что не скажешь о телеобьективе Tamron, светлая ему память). А сколько всяческих застолий и вкусняшек прошло через его матрицу, не поддается подсчету. Пришла пора отправить старика на заслуженный отдых в качестве «запасной тушки».
дальше