Ветчина рубленная

Неоднократно слышал утверждения, что в рубленую ветчину необходимо добавлять склеивающий структуру элемент (швартенблок, желатин, другие коллагеновые производные). Но я не являюсь сторонником подобных добавок. Простая говядина, великолепно исполняет эту функцию, а также сильно улучшает вкус ветчины.

Итак:

Говядина – 1750 гр.

Свинина п/ж – 3500 гр

Нарезаем свинину кубиками по 1 см,
далее