pomorin: (Default)
[personal profile] pomorin
IMG_5939-4.jpg

Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что делает ее обработку легкой. Коптится быстро, хранится до 2 недель и употребляется холодной. На северах я всегда пытался купить копченую треску и к пиву и к водке, и просто поужинать.



Недавно посетил тресковую столицу России, сразу побежал на рынок, взял пару тушек и … скажем так: - поковырял…. Фигня! Явно несколько раз переморожена, мелкая и, уверен, обработана селитрой и прочим . Внутри сухая, как войлок, а вот пахнет отлично. Что это, химикаты? Хотя давно ясно, что ТАМ давно сделали выбор в сторону внешних качеств продуктов. На вкус все – говно и обман.
Поэтому ,по возвращении домой, сразу купил три рыбины, охлажденных, свеженьких и громадных.

IMG_5929-1.jpg

Аж 8 кг вышло.

Солил просто:
Крупная (всегда!) соль 1 кг.
Сахар коричневый немного, грамм 100.
Перец молотый – где то 50 – 80 г.
Ну и кинул немного сухого тимьяна, для запаха.
Много намазал/втер, и в холодильник на 8 часов. Очень рекомендую в середине соления перевернуть, куски были большие, чтоб более равномерно просолилась. Кстати, после просолки легко определить, как прошел процесс: Если куски стали темнее, плотнее, а шкура стала жестче и немного «застекленела», то ты маладэц, ара.

Обязательно тщательно промыть рыбу и хорошенько вытереть полотенцем. После кладем куски на решетку для циркуляции воздуха, и сушиться в холодильник. На сутки.
Ахтунг, вы удивитесь, сколько жидкости вытечет с рыбы, поэтому подставьте, что нибудь под рыбу.

IMG_5936-3.jpg

На фото видно, что некоторые куски я обвязал бечевкой, как делают промышленники, некоторые оставил так. Хотелось узнать смысл этого действия. Чтож, узнал…
По моему мнению, если рыба хреновая, переморожена и т.п, то при тепловой обработке она будет расползаться и разваливаться, что испортит ее главное назначение – имидж.
В свой я не увидел разницы, продукт был плотный, жирный и красивый одновременно. И совсем не стремился развалиться.

Коптил Бредлей на яблочных опилках.

IMG_5958-5.jpg

Час при температуре 80 гр. + полтора при 110. Готовность проверял пальцем, как стала отставать от хребта, так и готово. После стоит дать полежать рыбе в коптилке до естественного остывания, все равно горячая она – так себе.

IMG_5930-2.jpg
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

pomorin: (Default)
pomorin

March 2014

S M T W T F S
      1
23 45 678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios