pomorin: (Default)
[personal profile] pomorin


В продолжение темы копчения:

Нарыл в интернетах вот такой смешной девайс для холодного копчения. Воистину, все гениальное – просто. Производитель обещал 8 часов непрерывного холодного дыма при расходе 100 гр. опилок.





Но при стоимости в 45 евро изготовитель давал до кучи килограммовый мешок с опилками. Да, и забыл упомянуть, что вся эта прелесть нашлась на Украине. Учитывая подавляющее украинское население Испании, оказия нашлась очень быстро. Привезли.

Экспериментировал на любимой семге, на всякий случай взял немного, пару кг филе. (сильно пожалел потом).
Классический рецепт засолки:
Крупная соль 1 часть
Коричневый сахар 1 часть
Молотый перец - горсть, где-то
Укропом посыпал перед самым копчением.
Уложить рыбу на подушку из смеси и намазать сверху толстым 2-3 мм слоем. В холодильник на 8-9 часов, потом тщательно промыть, хорошо промокнуть и на решетке (для проветривания) снова в холодильник. Часа на 3-4, чтобы просохла и появилась тонкая «стеклянная» корочка.
Коптил в веберовской BBQ, да можно хоть в картонном ящике, огня-то там нет. В хохлосмокер насыпал опилок, разровнял, утрамбовал пальцами и запустил процесс тления, прилагающейся (!) свечкой.



Термометр на BBQ начинался с 50 градусов, поэтому не шевельнулся. Засунул внутрь обычный уличный. Показал 16 гр., если учесть, что на улице было 12, то вообще прелесть.



Колбаски на фото магазинные, просто бросил до кучи, предварительно ни чем не обрабатывал.
Производитель не обманул. Первая зарядка тлела 7 с половиной часов. Потом трамбовал плотнее, вторая 9 и третья аж – 10 часов. Спокойно занимался своими делами. Важно рассчитать время, чтобы зарядка опилок прошла перед сном, чтоб ночью не вставать. Всего дымило 26 часов. Потом открыл крышку и дал отдохнуть продукту пару часов на ветерке. Так надо.

Такой вкуснятины я еще не ел. А уж в Норвегии регулярно покупаю всяческую копченую рыбу. Видать, все-таки фабриканты используют разные химикаты для увеличения срока хранения. Для меня, те 10 дней, что выдержал бы мой продукт в холодильнике, совершенно не важны. Эти два кило дожили только до следующего завтрака.



Также оказалась короткой судьба колбасок. В планах было: повесить в холодильник на 10 дней и получилась бы сырокопченая. Но я все бросил в пароварку на 20 минут, и тоже хотел повесить на недельку, подвялиться (это вариант охотничьих колбасок), но не выдержал тяжелого взгляда сына и мы метнули их вдумчиво и быстро. Бикоз все знают, что лучшая рыба – это колбаса!

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2014-01-12 05:47 pm (UTC)
From: [identity profile] koasia.livejournal.com
Тоже такую теперь хочу..

Date: 2014-01-12 06:25 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
А какой размер, включая ручки? И если можно ссылку на продавца, не могу найти(.

Date: 2014-01-12 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] di-a-na.livejournal.com
Зачем Б\Господь придумал конфеты, если есть ТАКАЯ РЫБА?!! :)

Date: 2014-01-12 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Гад ты!
Я весны жду, чтоб такой деайс испытать, а ты меня обогнал)))

Date: 2014-01-12 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Вот, все у вас, канадцев, через жопу. Ты еще независимости Квебека подожди.

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-12 08:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-13 07:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-13 11:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-13 11:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-14 01:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2014-01-12 11:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-12 11:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2014-01-12 11:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-12 11:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2014-01-12 11:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2014-01-13 12:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2014-01-13 05:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pelletchik.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pelletchik.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] volnij-hudoznik.livejournal.com - Date: 2014-01-16 09:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pelletchik.livejournal.com - Date: 2014-01-16 09:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ikaktys.livejournal.com - Date: 2014-01-13 12:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] andreylv.livejournal.com - Date: 2014-01-13 02:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ikaktys.livejournal.com - Date: 2014-01-13 02:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] argor-33.livejournal.com - Date: 2014-01-13 10:04 am (UTC) - Expand

Date: 2014-01-12 09:28 pm (UTC)
From: [identity profile] brightist.livejournal.com

а куда колбасу то вставлять в эти опилки? ))

Date: 2014-01-13 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] odrianos.livejournal.com
Сверху, на решётке, надо полагать. Но афтор так наколбасился, что даже неудосужился всё толком объяснить и показать.

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] odrianos.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:33 am (UTC) - Expand

Date: 2014-01-13 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] master-zuko.livejournal.com
А кто их в Украине то делает .?..гугл не помог :)

Date: 2014-01-13 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] master-zuko.livejournal.com
http://kiev.all.biz/mini-koptilnya-proq-generator-holodnogo-kopcheniya-g1949919 нашёл спасибо
называется Мини-коптильня ProQ

(no subject)

From: [identity profile] bell-mess.livejournal.com - Date: 2014-01-13 09:37 am (UTC) - Expand

Date: 2014-01-13 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] sask-live.livejournal.com
Да, и я про тоже, как располагается продукт? Где или на чём?

Date: 2014-01-13 09:30 am (UTC)
From: [identity profile] fusi0n-lj.livejournal.com
http://mamed.ua/catalog/cold_smoker/henerator-dyma-dlja-kholodnoho-kopchenija-proq-cold-smoker.html

Date: 2014-01-13 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] angry-daddy.livejournal.com
а поделитесь данными украинского товарища, плиз.

Date: 2014-01-13 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] petrovsergey.livejournal.com
А на соседнюю дорожку тление не переходит через сетку?
Я просто думаю может просто кулибину какому нить заказать или там все же секрет какой то есть который на фото не виден?
Edited Date: 2014-01-13 10:28 am (UTC)

Date: 2014-01-13 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Нет, не переходит. Важно что бы опилки были утрамбованы чуть ниже разделяющих бортиков. Секретов нет. А вот кулибиных гаражных я не люблю, да и пропьешь с ними больше )))

(no subject)

From: [identity profile] petrovsergey.livejournal.com - Date: 2014-01-13 10:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-13 11:09 am (UTC) - Expand
(deleted comment)

Date: 2014-01-13 11:13 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Не могу с этим помочь, т.к лежу изуродованный копчением продукта.

Date: 2014-01-13 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] andriy mamedov (from livejournal.com)
Уважаемый pomorin.
Да, за Ваш чудеснейший обзор, я готов отправить еще щепы для копчения.
Сообщите в личку, куда отправлять.
Чтобы у Вас ручки не уставали.... :-)
Edited Date: 2014-01-13 11:28 am (UTC)

Date: 2014-01-13 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Знакомьтесь, други! А вот и автор этого прекрасного хохлосмокера (не обижаться, юмор у меня такой).
Спасибо Андрей, дороговато в Испанию будет слать, как поедете к нам отдыхать, захватите ваших копчух на пробу, а опилок у нас фруктовых достаточно.
(deleted comment)

Date: 2014-01-13 11:51 am (UTC)
From: [identity profile] andriy mamedov (from livejournal.com)
А вот и не правда Ваша.
Девайс нужен, чтобы не бегать и не смотреть как там Ваша стружечка - погасла или нет.
Хотя есть старинный способ: на склоне прорыть траншею около 10 метров, внизу - огонь, вверху - бочка и следить за огнем 2 суток.
Каждому свое.

Date: 2014-01-13 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] andriy mamedov (from livejournal.com)
Отправка больших денег не потянет.
И вроде ж пообещал уже, так что - пишите.
По поводу копчения, то надо обратить внимание, что: основная порода для копчения ольха, а остальное (фруктовые) добавляем не более 30%.
Ольха является дезинфектором и придаем запах и цвет продукту.

Date: 2014-01-13 11:55 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Тут я с вами не соглашусь. Ольха - стружка для "бедных". Ею пользовались в регионах с подавляющим произростанием смоляных сортов. В средиземноморье (откуда, в принципе, вся жизнь и пошла) ольхи мало, используется дуб и фруктовая древесина. Да и попробуйте сами, совсем другой коленкор. И гляньте мой предыдущий пост про Bradley.

(no subject)

From: [identity profile] andriy mamedov - Date: 2014-01-13 04:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-13 07:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] andriy mamedov - Date: 2014-01-14 08:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-01-14 08:06 am (UTC) - Expand

Date: 2014-01-13 12:24 pm (UTC)
From: [identity profile] funktionieren.livejournal.com
Чего мудрить-то? Обычная коптильня в виде железного ящика стоит 500-1000 руб.

Date: 2014-01-13 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] moony-sky.livejournal.com
запальная свеча хэндмейд оборудована ручкой-саморезом.

Date: 2014-01-13 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
так написано в мануале

Date: 2014-01-13 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] chegevara37.livejournal.com
Надо брать...

Date: 2014-01-13 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] Андрей Демченко (from livejournal.com)
За родную стану приятно, но это не из Украины

http://www.proqsmokers.com.au (http://www.proqsmokers.com.au)
Image

Date: 2014-01-13 03:57 pm (UTC)
From: [identity profile] lana-cherni.livejournal.com
Вкусняшка))))

Date: 2014-01-13 07:58 pm (UTC)
From: [identity profile] vbez.livejournal.com
А где гарантия, что опилки не потухнут?

Date: 2014-01-13 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Адрес не менялся: в Караганде.

ТОП: 23:00 MSK

Date: 2014-01-13 11:00 pm (UTC)
From: [identity profile] magictop30.livejournal.com
Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Почитать текст со всеми комментариями по ссылке (http://tools.t30p.ru/?http%3a%2f%2fpomorin.livejournal.com%2f22579.html).
Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?pomorin.livejournal.com&p=tops).Image

Date: 2014-01-17 09:10 pm (UTC)
From: [identity profile] vgramagin.livejournal.com
Скажите пожалуйста, а в барбекюшнице нужно открывать трубу для того, чтобы дым выходил, или наоборот, закрыть, чтобы концентрировался внутри?

Date: 2014-01-18 07:39 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
я открывал немного снизу и немного сверху (моя ББК позволяет), что бы чуть чуть тяги было

(no subject)

From: [identity profile] vgramagin.livejournal.com - Date: 2014-01-18 03:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-01-19 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] shkoda-cat.livejournal.com
какое все аппетитное получилось! пора обзаводиться коптильней)

Date: 2014-01-26 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] dezhnyuk.livejournal.com
А у меня на ней часов на 6 хватает...но опилки у Вас, вижу, мелкие. У меня погрубже.

Date: 2014-02-04 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] andriy mamedov (from livejournal.com)
Плотнее утрамбовывайте в генератор и все получится.
Если будут сильно крупные опилки, не будут тлеть.

(no subject)

From: [identity profile] dezhnyuk.livejournal.com - Date: 2014-02-07 10:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-02-07 10:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] andriy mamedov - Date: 2014-02-08 06:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-02-08 07:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] andriy mamedov - Date: 2014-02-08 07:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2014-02-08 08:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] andriy mamedov - Date: 2014-02-08 10:22 am (UTC) - Expand

Date: 2014-02-25 10:05 pm (UTC)
From: [identity profile] vitaly-yatsenko.livejournal.com
Доброго времени суток. Мое имя - Виталий, веду информационно-дискуссионный журнал. Обратил внимание на ваш комментарий у френда, предлагаю подружиться.

Date: 2014-02-26 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Спасибо, Виталий, но тематика вашего журнала несколько расходится с моими интересами.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

pomorin: (Default)
pomorin

March 2014

S M T W T F S
      1
23 45 678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios