pomorin: (Default)
[personal profile] pomorin
Наверное, в глубине своей мелкой тщеславной душонки, я все еще лелею надежду стать великим кулинарным блогером и, возмечтав направить этот рецепт прямиком в топ, пришлось придумать сей заголовок для «привлечения внимания». Хотя сиськи были бы результативней.
И все - таки далее буду пользоваться устоявшимся за годы названием - Замазка. Тем более она, ой, совсем не только для стейков, вообще для любого мяса и птицы, которые планируется готовить в печи/на гриле/на углях/в духовке/кусками /целиком. А так как жарить мясо приходится постоянно, то делаю замазку практически в промышленных количествах. Поэтому, можно уменьшать составляющие в эквиваленте потребностям. (сомнительное утверждение).






Ингредиенты
Чеснок чищеный – 500гр.
Соль - 4 ст. ложки с горкой
Перец черный (лучше смесь перцев) молотый – 1 ст. ложка
Перец Чили или Каенский, можно свежий – 1 чайная ложка или стручок.
Перец красный сладкий - 2 ч.ложки
Розмарин живой - 3 веточки по 15 см (1 ч. ложка сухого)
Тимьян - ½ ч. ложки
Сок половины лимона.
Оливковое масло.

Потребуется миксер с изменяемыми скоростями (но пойдет ступка и венчик).
Рубим (давим) чеснок и сразу перетираем его с солью. Пусть постоит 10 мин. Продолжаем нежно перемешивать. Консистенция на удивление начинает напоминать майонез .
Все специи мелко размолоть или нарезать (свежий перец можно прямо с семенами) и соединяем с чесночной кашей. На небольшой скорости мешаем несколько минут и вливаем сок лимона, продолжая размешивать венчиком (или на самой малой скорости миксера).
Далее самое сложное: Начинаем вливать масло тонкой струйкой, нам нужно эмульгировать эту гремучую смесь. Масла пойдет на удивление много, почти до 100% от начального обьема. Наша задача влить максимальное количество масла не допустив расслоения. В процессе смесь будет уплотняться и превращаться в замазкообразную пасту, но чуть - чуть перебрав с маслом или же поленившись вдумчиво промешать продукт моментально превратится в жидкую, мутную субстанцию, которую мы выбросим в пропасть, прекрасно сможем использовать по назначению. Разве что расход продукта немного увеличится из за текучести.





Помните на первом снимке чеснок в банке, так вот на выходе получилось две таких полных конечного продукта.
Хранится в холодильнике , похоже, вечно.
Вариантов использования – масса.
Можно намазать мясо за сутки, можно за 20 минут до готовки. После приготовления вы выкинете все кетчупы и магазинные соусы, однозначно.

Date: 2013-04-19 05:59 pm (UTC)
From: [identity profile] zedirtybastard.livejournal.com
По опыту скажу: душман после употребления стоит знатный, романтического продолжения вечера планировать явно не стоит.
Но, зараза, вкусно!

Date: 2013-04-19 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] pustosmeshka.livejournal.com
А сколько примерно оливкового масла уходит всё-таки?

И ещё вопрос только тапками не кидаться, серьёзно готовлю редко - а это только маринад? Или можно того... вместо кетчупа вживую? Очень уж аппетитно выглядит :)

И кнопочку "репост", плиз.

Date: 2013-04-20 02:42 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Где то с пол литра.
А вот в живую не очень, замазка начинает работать при термической обработке, плавится, пропитывает...

Date: 2013-04-20 03:49 am (UTC)
From: [identity profile] crezzo.livejournal.com
Забавно. Помимо обычного применения слова, "замазка" - это состояние игрока в покер, когда он проигрывает и пытается "отбиться", хотя бы в ноль.
Пока не открылись фотки и текст под катом, был в особенном нетерпении - об чем же там?

А соус интересный, надо попробовать.

Date: 2013-04-23 04:54 pm (UTC)
From: [identity profile] zhevaarha.livejournal.com
Хорошая, кстати, маринад-замазка. Пробовал на поросятине, говядине, птице - работает замечательно. Разве что свинину на мой вкус мариновать желательно подольше. Не понимаю, как работает замазка на молекулярном уровне (да и все-равно), но мясо получается сочным и ароматным. Мариновал исключительно куски килограмма по три и больше.

Profile

pomorin: (Default)
pomorin

March 2014

S M T W T F S
      1
23 45 678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:28 pm
Powered by Dreamwidth Studios