pomorin: (Default)
[personal profile] pomorin
Лет 5-6 я обещал друзьям, да и не только, почти всем, кому удалось попробовать, дать рецепт этого соуса. Были люди, которые до сих пор верят, что я держу его в секрете. Чаще всего за столом кричат: - Диктуй, я запомню!!! Но… Наконец то дошли руки. Ловите, и не забудьте отписаться, как получилось.





Возможно, трудности составляет «перевод» названий продуктов с наших испанских, но я адаптирую и разжую под пользовательский вариант.
Почти все составляющие есть на моем не резком фото. На выходе будет 3-литровое ведерко продукта. Итак:

Петрушка свежая. (пучок, сжатый внизу по ножкам диаметром ок. 5 см. использовать только листики, потому и пугающе громадный букет).

Кинза (она не такая пышная и в ней можно использовать тонкие стебельки, по обьему на выходе должно получиться столько же, как петрушки)

Базилик (везде разный, мелко порубленного должно получится - мужская пригоршня)

Траву мелко порубить руками или в комбайне.

Чеснок - две крупных головки (раздавить, засыпать столовой ложкой соли, перемешать, пусть полежит минут 10)

Грецкие орехи – 300 грамм. (раздавить/смолоть в кашу)

Сок 1 большого лимона.

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Банка MILD KURRY (не острый соус на основе карри, видел во многих странах, подобрать нетрудно, да и это совсем не главный компонент, но очень желательный)

Перец свежемолотый – 1 ст. ложка (я пользуюсь смесью перцев)

Сахар 2 ст. ложки (соль у нас уже в чесноке)

1 стручок перца ЧИЛИ или каенского, мелко порубив. (Я не стремлюсь делать «огненный» соус, у нас мясо и само по себе свежее и вкусное, но любители могут увеличивать дозу до «задымления» комнаты )))

И основной наполнитель
TOMATO FRITO (помидоры обжаренные, состав: томаты, масло растительное, кукурузный загуститель и по мелочи… есть везде в разнообразных упаковках) – 2 литра.
Здесь можно регулировать на глаз желательную консистенцию, рекомендую делать, как советская сметана, за сутки соус немного загустеет.
И все это свалить в одну посудину и долго и тщательно перемешивать деревянной ложкой.

Пробовать не стоит, дайте соусу настояться минимум сутки (можно перемешивать), а уж чем дальше – тем вкуснее. Хранится в холодильнике 2-3 месяца.
Идет ко всему, кроме рыбы.
Дети тупо жрут с хлебом, без мяса.

Date: 2013-03-02 09:08 am (UTC)
From: [identity profile] eimage.livejournal.com
TOMATO FRITO от Хайнца сгодится?

Date: 2013-03-02 04:08 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Любая пойдет.

Date: 2013-03-02 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] traversier-w.livejournal.com
Обыкновенная аджика с орехами,ничего особенного.
Но вкусно,да!

Date: 2013-03-02 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
простите, что вмешиваюсь, а разве в аджику добавляют томаты? я имею в виду не баночную в магазине, в ту-то да, я про обычную.

Date: 2013-03-02 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] traversier-w.livejournal.com
В абхазскую не добавляют,а в домашнюю - кто как.

Самый простой и вкусный соус для мяса: кинзу и зеленый лук нарезать и залить кетчупом.
А самый вкусный соус для овощей - много рубленого укропа,чеснок и сметана. Особенно кабачки жареные с ним улетают

Date: 2013-03-02 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
Спасибо.
А чеснок, зелень и сметана (кефир под настроение) - это да, это дело!

Date: 2013-03-02 04:55 pm (UTC)
From: [identity profile] iokka.livejournal.com
Маянезиком. =)

Date: 2013-03-02 02:36 pm (UTC)
From: [identity profile] natazama.livejournal.com
Простите встречный вопрос - а разве бывает аджика БЕЗ томатов?

Date: 2013-03-02 02:49 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
Э-э... видимо, да )) По крайней мере когда я брала рецепты у кавказских знакомых, в них не было томатов. Когда я заикнулась про них, на меня аж руками замахали - нет, нет и нет! Только зелень, чеснок, перец, специи, ну, орехи там... Потом я и в сети наткнулась на фразу, что настоящая аджика томатов не терпит. Ну и что в классической никогда томатов и не было. Однако ж в магазинной аджике они почти всегда есть, поэтому я и сомневалась. Но я и магазинную нашла без томатов - и это небо и земля )))

Date: 2013-03-02 03:10 pm (UTC)
From: [identity profile] vikky-lukoje.livejournal.com
это чеченская закуска
бирм, кажется
очень вкусно, под любую несладкую выпечку

но к аджике это никакого отношения не имеет

Date: 2013-03-02 03:18 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
абхазская. Ну, полагаю, абхазам-то виднее, как готовить и как называть ))) Спорить абсолютно не намерена, хотя у многих кавказцев есть схожие блюда с разными названиями. Впрочем, рецепт классической аджики (!) легко гуглится. А моя бабушка аджикой так и вообще называла перекрученные помидоры с чесноком )))))

Date: 2013-03-02 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
тут у меня еще один кавказский друг - ингуш - говорит, что таки бирм - это что-то со сметаной или творогом, в общем, с молочкой. Даже вроде чуть ли не с картошкой. Но он ингуш, может путать, а до чеченской кухни я только завтра доберусь ))) благо родственники из тех краев )))
Edited Date: 2013-03-02 03:29 pm (UTC)

Date: 2013-03-02 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] vikky-lukoje.livejournal.com
так и я о том же
под запеченные овощи или выпечку отлично идет

сметана с зеленью и чесноком

Date: 2013-03-02 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] angel-janeane.livejournal.com
А, вот вы про что :-) абхазы это тоже делают, а армянин, который меня такому соусу научил, называл это цахтон. Я-то думала, что перец, зелень, чеснок и специи совсем не аджика :-) :-) :-) :-)

Date: 2013-03-02 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] eddy-tester.livejournal.com
+1!!Можно к сметане,зелени и чесноку добавить молотые специи(смесь перцев,майоран,базилик,раз неск замесил мелкотёртый свежий корень имбиря,и т д),соль,и т д-получается практически универсальный(если можно так сказать) острый(причом степень регулируется на стадии создания) соус к мясу,картошке,рису,грибам,и т д.Единственный минус(а может и один из плюсов)-не хранится,делаю перед приготовлением,примерно расчитывается количество,но делается за 5 мин ))))

Date: 2013-03-02 09:15 pm (UTC)

Date: 2013-03-02 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] lviarko.livejournal.com
Настоящая аджика, именно аджика, абхазская, изначальная, только БЕЗ томатов и бывает.

Date: 2013-03-02 09:05 pm (UTC)
From: [identity profile] eddy-tester.livejournal.com
Моя матушка делает соус из тернослив/алыча/слива+молотые специи и варёный истолчёный корень хрена-типа,тоже называет аджикой.Может,с каноничным рецептом не совпадает,но вкуууусноооо!!!

Date: 2013-03-02 10:50 am (UTC)
From: [identity profile] den-pruhin.livejournal.com
ссылочку сохраню...
не знаю пока, нахрена мне столько соуса, но скоро сезон шашлыков
так что- благодарочка)

Date: 2013-03-02 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] nashev.livejournal.com
Чем и как «здесь» регулировать консистенцию? Соотношением томатов с зеленью? А томаты — они молотые, что-ли, продаются? Томатная паста, типа?

Date: 2013-03-02 11:37 am (UTC)
From: [identity profile] aproros.livejournal.com
Я готовлю соус проще. Протираю на терке помидоры, лучше дамские пальчики из них соус получается густой, добавляю соль и сахар по вкусу и ставлю варить на маленьком огне, примерно на полчаса. Добавляю специи ( когда езжу отдыхать закупаю специи разные и делаю из них MIX). Добавляю перец-чили по вкусу. За 10 минут до окончания варки добавляю продавленный чеснок. Когда кастрюля остынет ставлю в холодильник.Соус бывает полностью готов на следующий день.

Date: 2013-03-02 12:08 pm (UTC)
From: [identity profile] pingvinello.livejournal.com
Соус по цене получается как чугунный мост
по ложке и горстке все ж не покупается.
на заметку взять можно, но делать только, когда все ингридиенты есть или если постоянно его делать...
Edited Date: 2013-03-02 12:09 pm (UTC)

Date: 2013-03-02 12:22 pm (UTC)
From: [identity profile] y-alex.livejournal.com
желательно все таки использовать натуральные продукты, а кари и томато фрито это сильно снижает интерес. так легче и весь соус купить в магазине
Edited Date: 2013-03-02 12:22 pm (UTC)

Date: 2013-03-02 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] dnua-info.livejournal.com
А на вид не очень )))

Date: 2013-03-02 06:11 pm (UTC)
From: [identity profile] lviarko.livejournal.com
+1
И вообще мы к мясу любим свежие овощи, а не соусы.

Date: 2013-03-02 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] rain-ask.livejournal.com
Живу на юге. Спасибо за детальный рассказ. И не слушайте тех,кто ест только щи,употребляя как специю только лавр. Они просто не знают с детства,что есть вкусности,о которых Вы рассказали. Это их беда. Скопирую для памяти себе Ваш рецепт!

Date: 2013-03-02 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] malteez.livejournal.com
А здесь хоть кто-нибудь высказался на тему щей и лавра?

Date: 2013-03-02 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] symbio66.livejournal.com
ну чо за банка?
еще и уксус винный..

Date: 2013-03-02 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] alena197.livejournal.com
Спасибо, а храниться он сколько?

Date: 2013-03-02 07:46 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Мы в ресторане готовим его в промышленных обьемах, Запаиваем в пакеты и морозилку. Там - вечно. )))

Date: 2013-03-02 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] naxellent.livejournal.com
А томатная паста не подойдет?

Date: 2013-03-02 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] pomorin.livejournal.com
Русская - нет.

Date: 2013-03-02 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] lviarko.livejournal.com
До майлд карри все было прекрасно. Томато фрито убил все. :)

Date: 2013-03-02 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] ilyanik.livejournal.com
Банка - нестандартная единица измерения.

Date: 2013-03-02 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] math-mommy.livejournal.com
Пожалуйста, карри напишите в граммах.

Date: 2013-03-02 09:14 pm (UTC)
From: [identity profile] 0trada.livejournal.com
Curry же

Date: 2013-03-03 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] fittrest.livejournal.com
Надо будет сварганить такого и жрать тупо с хлебом.

Date: 2013-03-03 06:40 am (UTC)
From: [identity profile] hirurg-thegreat.livejournal.com
Я дома хлеб выпекаю, так дети его тупо с кетчупом жрут. Скооперироваться бы.

Date: 2013-03-03 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] bartolomeo-a.livejournal.com
Сделал...для перепелиных шашлыков это - Охрененно-офигенная штука!!! Спасибо за рецепт!!! p/s И видимо не только для них ;-)

Date: 2013-03-03 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] neotricaiu.livejournal.com
с хлебом, без мяса
так - тупо жрать
можно по-детски

Date: 2013-03-03 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bartolomeo-a.livejournal.com
Понял! ;-)

Date: 2013-03-16 05:20 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/broke_heart_/
может это я такой чувствительный, но столовая ложка майлд карри перебивает собой всё остальное (банка именно такая как на фото). но вообще круто вышло, дня через два снова попробую (только что приготовил, в холодильник убрал).

Profile

pomorin: (Default)
pomorin

March 2014

S M T W T F S
      1
23 45 678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios